Svinekæber i Marsala med sort sommertrøffel, carotter og kartoffelpuré

Svinekæber er en stærkt undervurderet spise, som både er billig og som smelter i munden på dig. Det er ikke uden grund at flere og flere gode restauranter har det på menuen. En af de bedste måder jeg har fået svinekæber på er denne her opskrift, som giver mig rindende mundvand bare ved tanken om at få det igen.

Retten egner sig både som forret eller hovedret – her er opskriften dimensioneret efter at være en hovedret. Det du gør er følgende

Ingredienser (til ca. 6 personer)

2 kg svinekæber
1 sort sommertrøffel (ca. 20g)

2 flasker Marsala Seco
1/4 knoldselleri
1 gulerod
2 kviste rosmarin

3 laurbærblade
5 peber­korn
1 spsk. salt

Rens svinekæberne og steg dem hårdt på en sauté pande i noget smør så de får en skorpe (men uden de bliver sorte, bare så de bliver faste).

Skru ned for varmen (3 på et induktionskomfur) og kom de groft hakkede grøntsager, krydderierne og de 2 flasker Marsala (minus et ca. hvad der svarer til ca. et glas).

Put låg på panden og lad det simre i ca. 3 timer

Tag svinekæberne op ved hjælp af en Øse og pak dem ind så de holder sig varme (evt. stil dem i ovnen).

Sigt stegessuppen over i en lille gryde og reducér den til det bliver en sky.

Hak halvdelen af trøflen i små stykker og den, sammen med det gemte glas Marsala, i skyen og og varm op.

Skær resten af trøflen ud i skiver og læg ovenpå svinekæberne. Anret med blancherede carotter og en simpel kartoffelpuré og glæd dig, for retten er helt fantastisk.

Dette indlæg blev udgivet i forret, hovedret, mad, opskrift og tagget , , , . Bogmærk permalinket.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *