Buillon og fond kræver en god Bouquet Garni, eller som Frk. Jensen kalder det, en suppevisk

Brugte en boquet garni til at at lave kogt kylling og fond til høns i asparges (se opskrift del 1 og del 2) og sådan en er fantastik for smagen. Som det blev nævnt for ikke så længe siden i medierne, så er bouilloner i fast form som kan købes meget dårlige, og kun enkelte købte fonder er ok (se her). Derfor skal der være en bouquet garni i når du koger kød. Se nedenfor hvordan man gør

Frk. Jensens Kogebog – en af klassikerne hvad angår kogebøger (første udgave udkom i 1858), beskriver indholdet af en bouquet garni som følger.

1 kvist timiam
et par persillekviste
1-2 laurbærblade
selleritop
top af rodpersille
porreblade

Fold og bind det hele sammen til et bundt som på billedet ovenfor og læg det sammen med kødet der skal koge og du vil få en fond der smager himmelsk.

Bemærk dog at du hvis du ikke lige har det hele, så giver det fine resultaterne med blot nogle af dem. Læg også lidt peberkorn i sammen med kødet.

se priser på Frk. Jensens Kogebog her

Dette indlæg blev udgivet i mad, opskrift. Bogmærk permalinket.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *