Surdejsforsøg nummer 2 – Jim Laheys “perfekte” brød (…med surdej)

Her et brød er minder meget om “verdens bedste brød” opskriften fra kvalimad.dk – bare med surdej, men den er fundet i et Politiken tillæg og så forbedret med lidt ekstra gær samt surdej.

Det du gør er følgende

Ingredienser

1/8 pakke gær eller 1g tørgær (mindre hvis du vil have det mere kompakt/tungt)
En skefuld eller to surdej
300g vand
400g hvedemel
8-10g salt
en gryde med låg der kan gå i ovnen (helst i støbejern)

Efter rådføring med min far blev det besluttet at komme surdej i, så brødet fik et bedre smag synes (oprindeligt sagde opskriften at man blot skulle bruge tørgær).

Der er blot følgende at gøre

  1. Ingredienserne vendes løst sammen i en skål. Der skal ikke æltes.
  2. Den stilles til hævning i 12-18 timer (18 er bedre end 12)
  3. Lige inden hævningen er færdig så tænd ovnen på 250grader og stil den gryde du vil bruge ind så den bliver varm til når du skal bruge den
  4. Dejen hældes ud over noget mel vendes løst et par gange over hinanden
  5. Dejen lægges i en gryde af passende størrelse (brødet vil fylde bundens areal efter bagning) og låget lægges over gryden (så dampen bliver inde i gryden
  6. Stil den i ovnen i 30min ved 250 grader
  7. Tag låget af gryden og sænk temperaturen til 230g og bag videre i 15min
  8. done!
Det lækre ved brødet er bla. at skorpen bliver rigtig rigtig lækker og ser også meget delikat ud.

Velbekomme

Dette indlæg blev udgivet i mad, opskrift, tilbehør og tagget . Bogmærk permalinket.

4 kommentarer til Surdejsforsøg nummer 2 – Jim Laheys “perfekte” brød (…med surdej)

  1. Tobias Brandt skriver:

    Er det en suppegryde du bruger? Har nemlig ikke en støbestålsgryde… Hvordan går det ellers med din surdej? Vi får virkelig bagt nogle gode brød på det.

    • Søren skriver:

      surdejen lever bedste velgående og der bliver lavet masser af rugbrød (og andre brød) på det. Er begyndt for det meste at lave mit eget brød til når vi har gæster.

      Men ja, det er en suppegryde der bruges på billedet og det kan man sagtens. Jo mere tykbundet gryde du har jo bedre. På billedet bruges en ret stor gryde, men det er faktisk bedre at bruge en gryde der passer til brødstørrelsen, så der er så lidt luft under grydelåget som muligt, så vanddampen centreres rundt om brødet.

  2. Tobias Brandt skriver:

    En anden ting jeg godt kunne tænke mig at spørge dig om er:

    Hvilke blogs følger du selv?

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *